суббота, 29 августа 2009 г.

ЛетнЯЯ: окрошка
(гастрономическАЯ карта #032)

Ингредиенты таковы:
Если вы свободно читаете эту строку, знайте - данный блог является незарегистрированной копией сайта "ГастрономическАЯ карта", расположенного по адресу http://az-gastronom.blogspot.com/. Владелец домена не обозначен в выходных данных копии.
  • Как в Habrahabr написал Георгий: "Необычный повар заработал в одном из ресторанов японского города Нагойя. Fua-Men может выполнять как второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезка и шинкование продуктов, так и быть шеф-поваром, готовя основные блюда и закуски с напитками для них. Скорость работы Fua-Men такова, что необычный повар может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки".





  • Демьян Кудрявцев, с высказыванием по поводу:
"В ресторанах Анатолия Комма очень плохо кормят, отвратительно обслуживают, они ужасно декорированы, и не просто очень, а по-жлобски дороги.
Это касалось Грина-на-Бульваре и касается сменившего его Грина.it, а также "Купола" и "Варваров". В "Харчевне" не был, бог миловал."

Великих (Цивину, Зимина, Чекалову) оставим на горячее - как во время авиаперелета: "Мясо, рыба, курица?"

воскресенье, 7 июня 2009 г.

Обзор мая: дамы ведают
(гастрономическАЯ карта #031)

Как оказалось, Елена Чекалова теперь ведет передачу "Счастье есть" на Первом канале.
Нас же она продолжает радовать своими погружениями в национальные кухни.

Настала очередь индийской.
И циклу "В стельку пряная":
Дарья Цивина тоже старательно прогуливалась по ресторанам, посещая более чем по два в неделю. Шесть из них вошли в майские обзоры, а остальные в первый WeekEnd июня (ищите сами, если желаете прочитать про веранды и открытый воздух:).
Приходится признать, что читательский интерес к ее ресторанной критике падает - оценки выставляются редко и достаточно низкие для качественной гастро-эссеистики госпожи критикессы.

Читатель отдыхает...
фото - nalchik.biz

суббота, 9 мая 2009 г.

Тридцатый номер: Комм выступает для снобов о плебсе.
А пипл хавает... (№030)

... в местах, обозначенных Дарьей Цивиной:
в Chi **** 
в Аисте ****



сноб


К


Комм: Что такое высокая русская кухня

Единственный русский шеф, получивший международное признание, Анатолий Комм прочитал членам клуба «Сноб» лекцию о молекулярной кухне и будущем русской гастрономии. 

суббота, 18 апреля 2009 г.

Пасхальный обзорный
(#029)

Слава Богу!
Христос Воскрес?
Да, дважды: для католиков и для православных.

Мясо перестало быть запретным. После первой звезды:)

И оттого настала пора вернуться к гастрономическим обзорам того, что за это время произошло в кулинарно-гастрономической публицистике и на территории Москвы.

  • Елена Чекалова: "Муж (Леонид Парфенов - прим.ред., автор фото - Валерий Левитин) сделал мне потрясающий подарок: я стояла на пороге знаменитого на всю Америку ресторана Chez Panisse (Zagat — американский "Мишлен" — ставит его на второе место после French Laundry Томаса Келлера, но многие гастрономические издания считают его абсолютным лидером) легендарной Алисы Уэйтерс (Alice Waters), которая заставила нацию фастфуда поверить в волшебную силу слоуфуда, то есть простой рукотворной еды. Чтобы попасть сюда, мы заказывали столик за месяц вперед, летели 13 часов до Лос-Анджелеса, потом еще полтора до Сан-Франциско, а уже оттуда минут 40 ехали на такси до университетского городка Беркли, где и находится двухэтажный особняк из потемневшего от времени дерева. Об Алисе я узнала из какого-то кулинарного форума в интернете, где один из посетителей ее ресторана, который тоже пересек ради него океан, рассказал поразительную историю. О том, как после всех мучений ему на горячее подали всего лишь цыпленка."
    Вот тут и
    начинается самое интересно,
    затем
    продолжается здесь и здесь
    А вот заканчивается
    здесь:(

  • Григорий Ревзин - о Музее общественного питания: "Не припомню музея, где бы я испытал такие противоречивые чувства. Он меня страшно раздражал. Мне там было страшно интересно."
    Музей общественного питания, Большой Рогожский переулок, 17, 911-3503, 911-3516.
    Музей работает по средам и четвергам, с 10.00 до 15.00 


  • Дарья Цивина успела изрядно перекусить, никого не "перекусав".
    Ею были охвачены 14 заведений общепита, ведь ресторанному критику приходится быть на посту, пока остальные постятся:
Bubbles ****

Сведенные воедино, ссылки ресторанных обзоров Дарьи, показывают все более отчетливое распределение в пользу 4* (рейтинг 6* имеет лишь один ресторан).

воскресенье, 15 марта 2009 г.

Бородач - о мясе, о госполитике и деньгах

Индекс бифштекса

Алексей Зимин о говядине: "Государство тут озаботилось рационом своих граждан. Сначала премьер с президентом решили кормить народ монгольской говядиной, потом главврач Онищенко выступил с гастрономическими инициативами. Из инициатив запомнилось предложение питаться ежемесячно двумя килограммами восемьюдесятью граммами говядины по цене 180 рублей за кило. У меня в ближайшем супермаркете бульонные кости стоят дороже. Возможно, Онищенко имел в виду монгольскую говядину, поставки которой пока не начались.

Говорят, что из-за монголов урежут квоты на ввоз мяса из Аргентины, Австралии и прочих коровьих мест. Пока такая говядина еще продается, но цены на нее существенно скакнули. В ресторанах это особенно заметно. В Goodman и El Gaucho деликатесные бифштексы из откормленной зерном говядины приближаются к психологическому барьеру в две тысячи рублей. При этом в Goodman на Тверской в будние вечера такой аншлаг, что невозможно получить столик, не заказывая его заранее. Ресторан битком, основная публика — экспаты. Ощущение, что попал в девяносто четвертый год, когда в таких ресторанах тоже пировали в основном иностранцы со своими долларовыми зарплатами. Теперь долларовые зарплаты опять имеют вес, что бы там ни думала Федеральная резервная система США со своей инфляционной политикой.

Две тысячи рублей — дороговато, даже если пересчитывать на доллары. Сразу появляется позыв переквалифицироваться в вегетарианцы. Правда, овощи нынче тоже недешевы. И к тому же они по большей части поролоновые или еще там из чего-то несъедобного. А мясо аргентинских коров — это все-таки вещь. Я думаю, и президент, и премьер, и даже главврач Онищенко с этим согласятся.

Мы удивляемся, что мясо может быть хорошо пожарено и стоить каких-то вразумительных сумм

В Москве есть, кажется, только одно место, где умеют готовить приличный бифштекс и берут за него умопостигаемую цену. Это место новое. Называется «Сестры Гримм» и находится в Столешниковом переулке, в той же арке, что и рюмочная Gogol'.

Сюжетно «Сестры Гримм» — интеллигентское кафе. Вроде того же Gogol', но без брутальности, или «Жан-Жака», но без географических аллюзий. Условный, в меру неряшливый дизайн, процесс создания которого еще не закончился. Какие-то стены с обоями, полки со стеклянными банками. По колористике и общему ощущению ветхой юности похоже на декорации бывшего кафе «Пироги», что было раньше на Большой Дмитровке. Места немного. Меню короткое. Салаты, суп-гуляш и несколько разновидностей мяса от трехсот до семисот рублей. Собственно центр композиции — бифштекс — стоит как раз триста. И за эти деньги человеку полагается нормальный кусок медальонной вырезки, приготовленный без суперблеска, зато с той безупречной тщательностью, которая есть признак парижских кафе и так редко встречается в Москве. Мясо не такое плотное и нежное, как в Goodman, чуть рыхловатое, что выдает возраст коровы. Но, в общем, это не беда. Технично прожаренное, снабженное несколькими каплями соуса (их достаточно, они входят в цену) и жареной фасолью (она продается за отдельные деньги), это мясо удивляет прежде всего тем, что вот уже двадцать лет мы в Москве живем в ресторанной гастрономической реальности, а до сих пор удивляемся тому, что мясо может быть хорошо пожарено и стоить при этом каких-то вразумительных сумм". Текст - Алексей Зимин, главный редактор журнала «Афиша-Еда, № 9 (144) 13 марта 2009

суббота, 14 марта 2009 г.

Мысли от бородатого мужика на кухне.

Естественно после такого приглашения, от самого Романа написать - я не побрел в комментарии, а решил изложить мысли в отдельном посте, что сие и есть.

Приготовление блюд начинается всегда с того, что я иду и очень хорошо мою руки, так как китайцы говорят 50% вкуса дают руки повара, потом я должен знать для кого готовлю, мысленно представляю гостей , рассаживаю и начинаю мыслить : Что приготовить?

Этот подход несомненно отличается от женского, так как я не лезу в книгу рецептов и не выбираю что-то. Данная книга у меня под рукой, когда я не знаком с технологией блюда. Блюда рождаются в ходе мысленного экспромта, для меня обычное дело - не повторять блюда , хотя есть исключения.

Да, без сомнений я всё добавляю на глазок по мере чуть , чуть и практически не пользуюсь мерными ёмкостями, а так же нарушаю поэтапность приготовления, так как больше руководствуюсь чувствами и ещё раз чувствами. Но и не будем забывать, что нет великих художниц, поэтесс и поваров. Женщины всегда берут на себя самую мучительную для мужчин часть - Рутину. Ух-х-х от одного этого слова бросает в дрожь. Но и другого не забудем средняя составляющая качества у женщин всегда выше, чем у мужчин - поэтому среди них больше хороших художниц, поэтесс и поваров.


Мужчина не будет торчать на кухне с утра до вечера, он руководствуется девизом Македонского: Пришел, увидел, победил. Поэтому для мужчины на кухне должно быть в основе несколько составляющих: большой нож (шеф-повара), открытй огонь и присутствие прекрасных дам и тогда мужчина ого-го задаст жару, ну и конечно другая кухонная утварь - тоже нужна.

Но и мужчины бывают дураками, когда пускают к себе на кухню, незнакомых женщин. Она же при приготовлении добавляет свою энергетику, которая оппаивает и одурманивает наши мужские головы. У меня было, что пустил и чуть не отравился.

А в итоге своего поста дам рецепт соуса к креветкам. Конечно скажите сначала он про Фому, потом про Ерёму, но воспримите сие спокойнее.
Тигровые креветки (страшно уж говорить такие слова, уж не упаси сказать чёрная икра) жарю в китайской Воке, на сильном огне, естественно поджаристость и хрумкость данных деликатесов наталкивают на мысль, что и соус должен продолжать деликатесную направленность блюда.

1 огурец
150 грамм сметаны
Зубчик чеснока
Соль (по вкусу)

Огурец натирается на крупной тёрке (естественно ручками) смешивается со сметанкой. Зубчик чеснока пропускается через чеснокодавилку и для ферментизации немного давится ложкой, круговыми движениями. Затем чесночок так же попадает к сметанке. Для придания кислинки, можно добавить совершенно немного бальзамического уксуса. И Вуаля.

Прочитал рецепт, и подумал , да для женщин, то он не подходит и соль по вкусу и бальзамический уксус на глазок, а уж огурец, как измерять? Разные мы с ними, но всё таки жить друг без друга не можем.

Очень опасное заблуждение

Руслан Хестанов ("Русский Репортер" №9 (88) от 12.03.09) высказывает свой взгляд на мотивы мужской кулинарии: "Великий гурман Поль Гоген говаривал, что кулинарное искусство предполагает легкую голову, щедрую душу и широкое сердце.

Руслан Хестанов

Приготовление буябеса — это что-то вроде ухи с ароматами юга Франции — занимает у меня уйму времени. Чтобы прийти к нужному состоянию, я начинаю с хорошего белого вина: сначала сам пропускаю стаканчик, а затем щедро приправляю пару-тройку стаканчиков алым шафраном и приступаю к волшебному рыбному вареву. Именно с готовки начинаются все мои домашние праздники — сама трапеза в кругу друзей является только финальной сценой.

Первый известный истории кулинар, Марк Габий Апиций, автор поваренной книги De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis, отравился, когда оказался на мели и понял, что больше на изысканную еду рассчитывать не может. Случаи подобного сумасшествия среди женщин истории неизвестны. Да и сами рецепты Апиция также подчеркивают особенности мужской кулинарии. Почти каждый его кулинарный шедевр отличался изобилием специй. Острые соусы, мята, тимьян, ликвамен (рыбный соус), уксус, вино, горчица, финики могли быть ингредиентами одного блюда. К тому же Апиций почти все рекомендовал приправлять медом. У мужчин «изысканность» и кулинарные импровизации всегда носят налет паранойи.

Авторами подлинной революции в кулинарии были все же женщины. В рецептах, которые писали мужчины, указания о пропорциях исходного сырья и о продолжительности или степени термальной обработки давались на глаз: «чуть-чуть», «обильно», «слегка». Шедевром мужского кулинарного мышления можно назвать такую, например, рекомендацию: «Подогреть воду чуть больше, чем температура молока сразу после дойки коровы». В конце концов британская домохозяйка Изабелла Битон в XIX веке адаптировала кулинарию к потребностям новой индустриальной эпохи. Ее поваренная книга была снабжена «аналитическим индексом» всех ингредиентов. А кроме того, миссис Битон впервые стала использовать термометр в качестве кухонного инструмента.

Скрупулезными расчетами зависимости количества пищи от числа едоков отличается и выдающаяся русская поваренная книга «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» (1861 г.), написанная Еленой Молоховец. Таким образом, суть феминистской революции в кулинарии — освобождение ее от духа анархии и свободной импровизации, приспособление к рутине с помощью элементов фордизма.

Мотивы женщин, рационализировавших кулинарию, понятны. Им нужна была экономия семейных ресурсов и собственных сил и серийность продукта (блины сегодня будут по вкусу такие же, как вчера). Гораздо труднее ответить на вопрос, почему готовят мужчины. Почему их распирает от гордости, когда они колдуют над грилем? Дело не в том, что они больше импровизируют и занимаются искусством. Если это и искусство, то очень близкое к первобытному примитивизму. Мужчине нужно ощущение гос­подства над той самой материей, которую женщина подчиняет себе каждый божий день. Отсюда его склонность к масштабным и сложным блюдам, щедрость и широта сердца, необузданная фантазия. Он пытается продемонстрировать женщине полет там, где она видит лишь обременительность рутины. Тем самым он дает понять, что может быть вполне независимым не только от рутины, но и от самой женщины.

И это очень опасное заблуждение".

И, словно в ответ Татьяна Арефьева делится мыслями, фактами и цитатами на тему "Мужчина на кухне":

"Когда женщина говорит: «Я на кухне ни к чему не притрагиваюсь, все муж готовит», — делите на два. Немного в России мужчин, при живой-то жене торчащих на кухне с утра до вечера. Те, кто любит готовить, берут в руки разделочный нож по праздникам — зато праздники эти широки, изобильны, предполагают гостей, наслаждение тонким вкусом и восхищение поваром

Маркетолог Дмитрий Журавлев погружен в хитросплетения китайской кулинарии

Маркетолог Дмитрий Журавлев погружен в хитросплетения китайской кулинарии

«Для женщины готовка — рутина, для мужчины — удовольствие, потому что он готовит, когда хочет», — говорит Дмитрий Корнеев. Он занимается IT-бизнесом, а кроме того помогает своему шефу издавать записи оркестра старинной музыки Pratum Integrum. Но готовить любит больше. На своей кухне он — царь и бог, жена к готовке не ревнует. «Она и сама неплохо это делала раньше, но постольку-поскольку, без широкого репертуара», — вспоминает Дима.

«Рутина мужиков убивает, — вторит ему Дмитрий Журавлев. — Даже у тех, кто плохо готовит, но пытается, интерес вызывает то, чем можно удивить. А женщина просто кормит семью. 90% девочек, которые любят обмениваться собственными рецептами, готовят “нямку”. Как побольше с другого бока майонезом намазать — вот и все их изобретения. Передают друг другу малосъедобные идеи»". Читать далее =>>>>

А что думает об этом мой коллега Андрей Шеломенцев?

пятница, 13 марта 2009 г.

Пополнение!

"гастрономическАЯ карта" пополнилась изрядным числом гастрономических, кулинарных и рецептурных ссылок - нужно только посмотреть налево:), там они будут пополняться.

Или, вот они - в разделе "ГастрономическАЯ картография", в том составе, что был на тот момент:

пятница, 6 марта 2009 г.

Чем удивить женщину на 8 марта.

- Дорогая, что тебе приготовить на 8 марта?
- Всё на твое усмотрение, дорогой.

И мужчина начинает вспоминать, что же он готовил на прошлый год и какой поварской книгой пользовался. Что бы Вы не затрудняли себя расскажу банально простой рецепт приготовления рыбы Дорада. 

Рецепт: 

Рыба Дорада - 1шт. (300-400грамм)
Соль крупная - 1 кг
Лимон - 1 шт

Берете противень высыпаете часть соли, смешиваете с соком лимона (слегка) и делаете подушку из соли. На подушку ложите рыбу и засыпаете сверху солью, но так чтобы и хвост и голова рыбы были покрыты солью. Сбрызгиваете сверху соком лимона и ставите в предварительно разогретый духовой шкаф при температуре 220 градусов на 20-30 минут в зависимости от веса рыбы.

После приготовления начинаете рассказывать о том, что специально для любимой приготовил одну из деликатеснейших рыб, любимицу Афродиты. Вытащив , противень - аккуратно снимаете шубу из соли, которая отойдет вместе с кожицей и выкладываете на тарелку. К данному блюду очень хорошо подойдет Бургундское Шардоне. Успех 8 марта Вам гарантирован. И самое главное больше ласковых слов, больше любви.


среда, 4 марта 2009 г.

Оригинальные рецепты от читателей Гастрономической карты.

В последнее время, то справа, то слева доносится: "Кризис, кризис". Именно поэтому иногда взвешиваешь: посетить ресторан или самому облачиться в поварской колпак и фартук.  Поток писем в Гастрономическую карту  в связи с этим значительно увеличился и во всех письмах в основном две темы: кто спрашивает, что готовить, а часть наоборот предлагают свои рецепты. Вот и сегодня мы публикуем два простых и оригинальных рецепта, естественно тематически связанных с кризисом.

Рецепт первый: Суп простой, без варки -"Антикризисный"

Накрошить два кило  свежих огурцов, 1 кило зеленого лука,  20 крутых яиц, заправить все 500 г сметаны и залить пятью литрами кваса. Очень здоровый и легко делающийся суп.

Рецепт второй: Пирог предварительно жареный к супу "Антикризисному"

Каравай или блинчатый пирог делается из обжаренных с обеих сторон блинчиков и любой начинки , как для пирогов. Сотейник или блюдо смазывается жиром и туда укладываются послойно блинчики и начинка, блинчики и начинка. Верхний слой блинчиков окропляется маслом, посыпается тертым сыром и толчеными сухарями. Каравай ставится в печь зарумяниться, после печки если он был в сотейнике, ему дают постоять минут пятнадцать, немножко остыть а потом опрокидывают на блюдо. Этот прекрасный пирог может быть не только дополнением к супу, но и самостоятельным блюдом.

воскресенье, 22 февраля 2009 г.

"гастрономическАЯ карта" (#028):
понаписано о еде

  • О грустном.
Журнал "Частный корреспондент" "полез не в свою тему", за что и был мною удален из моей RSS-ленты - ввиду "продажности". Судите сами, писать об открытии через пару лет после свершившегося:
Андрей Никифоров пятница, 6 февраля 2009 года, 12.03

«Грюнвальд» — зеленый уголок Москвы
Магазин экологически чистых продуктов открылся в столице

  • Заявлены были, да медленно пошли проекты "Мир в бокале" и "Perfect Match" - женские разговоры на кухне вокруг да около бутылки.
  • Елена Чекалова рецептирует и дегустирует письменно НЬОККИ.
  • Даниэль Розамонд рассказывает Анне Кармановой о том, как готовить яйца пашот: "по-французски правильно говорить poche, переводится как "карман"".
Simple Pleasures **** La Voile *****
Clumba Club ****
"Все что мы хотели, но боялись сказать о еде
Против фанатизма и ламерства на кухне
Вас здесь могут обидеть словом, и никто вас не защитит. Ибо это общество модерирует само себя. Так что прежде, чем прийти сюда, а вход открыт для всех, взвесьте свои силы. Подробнее — RTFM"

  • О журнале "Еда" мы еще поговорим...

суббота, 24 января 2009 г.

"гастрономическАЯ карта" (#027):
видеорецепт

Скоро настанет время обсудить критику гастрономического рельефа Москвы.
И, кстати, -поискать кулинарные объекты на просторах нашей "необъятной". Фото - dxb.ru
Скоро, но не сейчас. Сейчас, покопавшись в запасах кулинарных записок и интервью, заботливо собранных за последние несколько месяцев и бережно хранимых - вот для такого морозного дня, щедро сервируем их на столе и будем пробовать на вкус:

Анатолий Комм, отвечая на вопрос "Дринктайм" - "Насколько с "молекулярной кухней" совместимо вино и вообще алкоголь?"
говорит: "Здесь работает очень простой принцип: чем сложнее еда, тем в большее противоборство она входит с вином. Поэтому очень сложную еду должно сопровождать максимально простое вино. И наоборот, к сложному вину лучше всего подойдут самые обычные закуски. Для хорошего вина не требуется ничего, кроме хлеба и, может быть, сыра. А для очень хорошего вина не нужно даже этого". Далее >>>>>>>

Сталик Ханкишиев делится с "Частным корреспондентом" жизненным опытом в ответ на "Какие советы общего характера вы могли бы дать людям, вынужденным сегодня обходиться простыми продуктами, но привыкшим к пище вкусной, небанальной, правильно и со знанием дела приготовленной?"
— В первую очередь я хотел бы попросить всех читателей экономить на чем угодно, кроме питания. Даже если это кажется невозможным, то следует заместить часть расходов… собственным трудом. Ну ничего, ели вы последние 5—6 лет в кафе и ресторанах, а теперь давайте встанем у плиты и приготовим всё то же самое дома. Труд и время? Да, но вы получите хорошую еду в 5—6 раз дешевле! Это ли не экономия?" Далее >>>>>>>

Видеорецепт узбекского плова:


Ищите конкретный ресторан?
Знаете только название или адрес?
Или, наоборот, подбираете самый удобный для конкретного района Москвы?
Тогда вам сюда - 1809 ресторанов (на 1 февраля 2009 года).
Ресторанный бизнес
- это все, что касается общепита.
Описания конкретных заведений - гастрономический АЯ-архив - здесь

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь.

суббота, 17 января 2009 г.

ГастрономическАЯ карта (№026)

  • "Каперсы — это бутоны или плоды? Конечно, бутоны. Они растут на каперснике — кустарнике, который может достигать полтора метра в высоту. Если в конце весны не собрать с каперсника его не распустившиеся еще бутоны, летом мы увидим прекрасные белые или бледно-розовые цветы с нежнейшими лепестками". Фото - iz.com.ua.
    Читать далее >>>
Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь поиск ресторанов по ДЦ-рейтингу

суббота, 3 января 2009 г.

ГастрономическАЯ карта (№025): итоги прошедших лет

Итоги 2008 года подводит Дарья Цивина:
Второе эпохальное событие "уходящего года — непризнание ресторана "Варвары" в России. Москва оказалась не готова к радикальным гастрономическим экспериментам, давно уже захлестнувшим весь мир."
Первое -
открытие ресторанов "Варвары".
Третье "важнейшей тенденцией уходящего года стало катастрофическое опрощение института ресторанной критики. На смену опытным и рассудительным приходят молодые и рассерженные (правда, непонятно почему и на кого), едва научившиеся правильно пользоваться столовыми приборами, жаждущие крови не столько в стейках (ведь степень прожарки rare требует некоего вкусового навыка), сколько на страницах собственных рецензий.

От себя добавлю:
Четвертое - критика и прогнозы стали "однообразно глянцевыми".
Для примера - см. итоги 2007 года:)
Но, отдавая должное, именно ДЦ являет собой стабильность и, фактически, одна пропускает через свою голову и желудок весь сколь либо значимые гастрономические факты и изыскания. А Елена Чекалова (ЕЧ) ведет подобную работу в мировых масштабах:)
Моя скромная задача - фиксация их поисков и систематизация найденного.

"Опытная и рассудительная" Дарья Цивина (ОР ДЦ) кушать изволила в:
Leon (***)
Мой прогноз:
Распределение точек общепита на карте Москвы и в ДЦ-рейтинге станет равномернее, без явных ****горбов.
Пожуем - увидим:)
Пока же обратите внимание на распределение "звезд" в рейтинге 2008 года:
(зеркально по горизонтальной оси)

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь поиск ресторанов по ДЦ-рейтингу