воскресенье, 28 июля 2013 г.

Ракушки "кловис" появились в "Ашане"


И цена на них показалсь мне разумной - 246 рублей за кг. (в сетке оказалось примерно 1,7 кг.). Вес одной ракушки в среднем 5 грамм. "У съедобных моллюсков раковины должны быть без повреждений и плотно закрыты. Или слегка приоткрыты, если моллюск слишком любопытен. Такие раковины должны плотно защелкиваться при нажатии пальцами или даже при легком постукивании по поверхности. В незакрывающихся раковинах моллюски мертвы, и их надо во избежание отравления выбросить!", - пишет интернет-магазин «МАРИНИ».
  

Пищевая ценность (в %):
Белки - 11;
Жиры - 2;
Углеводы - 3;
В 100 граммах - 50 килокалорий.


Теперь - рецепт. Наиболее подходящим мне показался испанский (от Ольги Шенкерман). Его я и использовал:
"Итак на 500 грамм кловиса я взяла6 зубчиков чеснока (могу и больше. чем больше, тем мне вкуснее);
пучок кинзы (можно петрушку);
пол стакана белого сухого вина;
2 ст ложки оливкого масла;
соль, перец.

Внимание! В ракушках часто есть песок, поэтому минимум за час опускаем Кловис в миску с холодной водой. А лучше за два, и воду через час поменять. 

Далее разогреваем в сковородке масло, добавляем чеснок, поджариваем слегка. Кладем Кловис, вливаем вино.  Далее тушим пока все ракушки не открылись. На это уйдет минут 5. Внимание! Те, что не открылись, есть нельзя! Когда Кловис готов, добавляем порубленную зелень. Еще 10 секунд и выключаем."

Приятного аппетита!

Если интересно еще узнать о "фруктах моря" - см. здесь - http://www.otzyv.ru/article.php?id=13331

четверг, 11 июля 2013 г.

Хохли или салигарья: деликатес Крита

Блюдо "Хохли ме хондро" (улитки с булгуром) является шедевром критской кухни:


Процитируем: ""Исследования греческих диетологов показали, что критские улитки, потребляющие ароматные травы и лекарственные растения острова (в отличие от улиток, искусственно разводимых на продажу), отличаются не только особым вкусом, но содержат значительное количество линоленовой кислоты, а потому их употребление снижает риск сердечных заболеваний", - пояснила корреспонденту РИА.Туризм советник посольства Греции в России Кира Захари.
При археологических раскопках на Санторини был найден сосуд минойской эпохи, наполненный улитками. Как свидетельствуют источники, в античные времена брюхоногие моллюски считались пищей бедняков - те могли их собирать в неограниченных количествах. Сегодня хохли, как называют улиток критяне, после дождя, вооружившись тканевыми мешочками, едут собирать среди оливковых деревьев очень многие далеко небедные люди.
При этом важно не передержать основной ингредиент будущего блюда, чтобы улитки не похудели и не потеряли своих вкусовых качеств. Прозорливые критянки, зная тягу наших сегодняшних гастрономических героев питаться чем ни попадя, для очищения их организма помещают моллюсков вечером в ящик со спагетти и мукой. Улитки уплетают это лакомство так, что только хруст слышен, оставляя к утру от макарон лишь огрызки, как от карандашей. Сами же, насытившись, закрываются пленкой. В столь умиротворенном состоянии их и надо брать - почистить, снять закрывающую отверстие раковины плёнку, промыть и пустить в дело"!
Готовим:
Оставим килограмм улиток в воде на полчаса. Варим их в кипятке затем 10 минут, промывем и обсушиваем.
Жарим пару минут в кастрюльке с разогретым оливковым маслом. добавляем туда измельченные: лук, кабачки, томаты и заливаем 2 стаканами воды. Все это тушим полчаса. Вынимаем улиток и кладем на блюдо. Добавляем 6-7 стаканов воды и ждем закипания. Сразу закидываем булгур (1/2 кг.). Убавляем огонь и регулярно перемешиваем!
И, когда булгур будет готов, закидываем снова улиток, хорошенько перемешиваем и гасим огонь.

понедельник, 24 сентября 2012 г.

"Объедение с объединением" (версия "Огонька")




Социальная сеть, где можно поделиться фотографией своего ужина
В штате этого самого крупного гастрономического фотоагентства уже более100 тысяч "фудорепортеров". За 1,5 года существования — французский Instagram для гурманов начал работу 1 марта 2011 года — в социальной сети накопилось более 150 тысяч фотографий пончиков, чизкейков, гамбургеров и других кулинарных шедевров, любовно снятых, а затем с удовольствием съеденных фотографами. Социальную сеть Food Reporter запустили во Франции четыре, как они сами себя называют, "голодных фаната кулинарных технологий".

Сайт, где можно найти себе компанию на завтрак, обед и ужин
Идея социальной сети пришла в голову в 2010 году предпринимателю Фредерику Бурге и студентке Соне Заннад. Уже весной 2011 года, благодаря этой социальной сети, могли встретиться, например, два почитателя итальянской кухни не только из крупного города вроде Нью-Йорка, но и из более маленьких населенных пунктов. Здесь можно найти себе друга по желудку и в Москве, Санкт-Петербурге и Нижнем Новгороде. Но пока эта социальная сеть в России не очень известна.

Сайт, где голодные и не умеющие готовить находят тех, кто готовить умеет и накормит
Отцом социальной сети является предприниматель Оливье Демулен. На идею создания сайта молодого мужчину натолкнуло бурчание в животе. "Было поздно,— рассказывает Оливье.— Я был голоден и, конечно, понимал, что по соседству много фастфуда — кебаб или вроде того, но это было не совсем то, чего я хотел. И меня вдруг настигло такое чувство одиночества, когда я подумал, что где-то совсем рядом, без сомнения, есть человек, который умеет готовить и даже уже приготовил что-нибудь вкусненькое".

Сайт, где можно найти собственную Цезарину, хранительницу итальянских кулинарных традиций, которая по-домашнему накормит и напоит
Этот сайт выделяется среди остальных хотя бы потому, что создан при поддержке Министерства сельского хозяйства Италии в сотрудничестве с Болонским университетом, а не благодаря отдельным людям, безнадежно влюбленным в еду. Здесь все серьезно. Главная цель этого проекта — сохранить кулинарные традиции страны, передать их будущему поколению, показать туристам, что является настоящей национальной кухней Италии.

Отечественный блог о готовке
Создатели Ольга Шенкерман и Ольга Попкова собирают на просторах своего блога информацию не о том, ЧТО готовить, а о том, КАК готовить. Основательницы так формулируют главную цель их сообщества: повышение кулинарного мастерства. Причем повышение собственной кулинарной квалификации происходит на основе видео и книг настоящих профи. Навыки, приобретенные по схеме "так мне завещала бабуля", здесь не котируются. Если хочешь делиться опытом, изволь сначала доказать, что ты действительно лучший в этом деле,— такова философия сообщества. 

Подготовила Ульяна Малышева

Восемь школ, в которых учат готовить (версия БГ)


Гастрономия и кулинария превратились в самое модное хобби. Неудивительно, что в Москве появилось немало мест, где можно научиться готовить. «Большой город» отобрал восемь лучших


Текст: Мария БахареваФотографии: Варвара Геворгизова
  • 21 сентября
  • 3 мин
  • 6581
Теги: ЕДА / ОБРАЗОВАНИЕ
Академия кулинарного искусства «Эксклюзив» 

Формально академия занимается повышением квалификации профессиональных поваров, но на практике записаться на занятия может любой желающий, даже если он ничего сложнее мяса по-французски никогда не готовил. Все курсы короткие, но интенсивные — 4 дня по 6–8 часов. Новичкам рекомендуют записываться на курс «Европейская кухня. Новые технологии в работе с продуктами» на поварском отделении и «Торты и пирожные на поток» на кондитерском. О качестве преподавания говорит хотя бы тот факт, что именно это учебное заведение занимается подготовкой поваров к международным профессиональным конкурсам.
Цены: курс «Европейская кухня» — 35 999 р., курс «Торты и пирожные на поток» — 29 999 р. 
Адрес: Слепнева, 43а
Тел.: (499) 909 81 58 
Сайт: www.culinart.ru


Поварская школа «Рагу» 

Самая молодая кулинарная школа — она открылась 10 сентября. Костяк школы составляют два базовых курса — поварской и кондитерский. Это серьезное профессиональное образование: два месяца интенсивных занятий, с экзаменами и учетом посещаемости. Выпускники этих курсов смогут не только потрясти своей едой гостей домашней вечеринки, но и начать делать карьеру повара — для тех, кто выберет именно этот путь, будет дополнительно организована стажировка на кухне кафе «Рагу». Тем, кто не готов так глубоко погружаться в кулинарию, адресованы разнообразные тематические мастер-классы. Преподавать в школе будут шеф-повар «Рагу» Илья Шалев, а также Алексей Зимин, Денис Крупеня, Артур Ароян и другие. 
 
Цены: базовый поварской курс — 75 000 р., базовый кондитерский курс — 55 000 р. 
Адрес: Олимпийский просп., 16, стр. 5
Тел.: (495) 783 04 61
Сайт: www.ragout.ru



Кулинарная студия Юлии Высоцкой 

Юлия Высоцкая решила не выбирать между систематическим образованием и отдельными мастер-классами. Получилась такая система: есть много тематических мастер-классов, которые компонуются в циклы — «Классическая итальянская кухня», «Русское застолье», «Сладкие секреты» и так далее. Каждый мастер-класс самоценен, но в то же время, решив посетить несколько занятий в рамках одного курса, вы довольно разносторонне и глубоко знакомитесь с заявленной темой. Некоторые мастер-классы ведет сама Высоцкая. 
 
Цены: 2 000–8 000 р. 
Адрес: Правды, 21, стр. 1
Тел.: (495) 231 33 71  
Сайт: studio.jvcompany.ru 


Кухня в деталях

Из плюсов — преподавательский состав (Айзек Корреа, Суки Маман, Катерина Агроник и другие не последние люди московского ресторанного бизнеса) и тематика мастер-классов — тут в первую очередь учат не домашней стряпне, а высокой ресторанной кухне. А главный недостаток школы — то, что участники мастер-классов не готовят сами, а только наблюдают за работой шеф-повара, задают вопросы и пробуют результат.
 
Цена: 3 500 р. 
Адрес: Спиридоновка, 3/5
Тел.: (499) 995 06 65  
Сайт: www.kitchen-details.ru


Taste of Russia 

В первую очередь эта кулинарная школа ориентирована на экспатов и интуристов — их учат готовить блюда русской, грузинской, украинской и узбекской кухни. Кроме того, в помещении Taste of Russia проводит свои мастер-классы группа известных фуд-блогеров во главе с ведущим телеканала «Кухня-ТВ» Андреем Бугайским. А еще здесь проводят экскурсии-лекции по Дорогомиловскому рынку — полезная услуга для тех, кто не очень уверен в своих способностях выбрать, например, мясо. 
 
Цены: 2 000–2 790 р. 
Адрес: Казарменный пер., 4, стр. 3, пом. 2  
Тел.: (495) 916 37 08
Сайт: www.tasterussia.ru 


Accademia del Gusto 

Как нетрудно догадаться по названию, эта школа — специализированная, все занятия в ней посвящены итальянской кухне. Занятия проходят по выходным, длятся четыре часа. Преподают здесь итальянские шеф-повара из известных московских ресторанов. 
 
Цены: 4 950 р. 
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 27 
Тел.:  (495) 968 67 88
Сайт: www.delgusto.ru



кулинарная школа

Кулинарная студия «Гастроном»
 
Самая старая и известная любительская кулинарная школа Москвы при одноименном журнале. Занятия здесь проходят каждый день, днем и вечером. Новичкам рекомендуют курс «От простого к сложному» из четырех занятий (можно посещать их по отдельности): салаты, супы, мясные и рыбные блюда. У этого проекта тот же недостаток, что и у «Кухни в деталях»: участники мастер-класса могут только смотреть, спрашивать и есть. 

Цена: 2 500 р., есть абонементная система 
Адрес: Волоколамское ш., 2
Тел.: (495) 725 10 79  
Сайт: www.gastronom.ru



перчик

Гастрономическая академия Рожниковского

Здесь проводятся трехчасовые тематические мастер-классы. Помимо чисто кулинарных тем, в расписании встречаются лекции-дегустации о винах и мастер-классы для кофеманов. При желании можно заказать отдельный мастер-класс для компании друзей. 

Цены: 4 000 р. за мастер-класс, при раннем бронировании — скидки
Адрес: Покровский б-р, 4/17, стр. 1, подъезд №2, 1 этаж, офис 18, студия «Рататуй»
Тел.: 8 909 993 43 62
Сайт: www.academia-r.ru