суббота, 20 августа 2011 г.

ГастрономическАЯ карта #036: ссылки на гастроресурсы

  • Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей (АРГО) - сообщества журналистов, пишущих о гастрономии, ресторанах, продуктах, винах и услугах в сфере питания. Здесь "подняли шрифт" на "святое": "Знаменитый французский шеф-повар и ресторатор Пьер Ганьер, посетивший Москву в середине июня, решил познакомиться с русской кухней, причем, не в «выставочном» "Кафе Пушкинъ", а в ресторане "Русская охота". Познакомился - и был восхищен! Сказал, что еще не раз вернется в этот ресторан, когда будет приезжать в Москву.
    Любопытно, что за пару недель до визита Ганьера критикесса Дарья Цивина обругала «Русскую охоту», заявив, что из-за подобных заведений мишленовские критики еще долго не приедут в Москву. Понятно, что подобное заявление – глупость несусветная, поскольку "Мишлен" издает свои гиды, исходя не из наличия «плохих» или «хороших» ресторанов, а из-за экономической целесообразности.
    Расходы на издание гида "Мишлен" довольно велики (содержание экспертов, их гонорары, печать, дистрибуция и т.д.). Чтобы их окупить, московский гид должен хорошо раскупаться. Но для этого нужно, чтобы Москва стала городом индивидуального, а не группового туризма. К сведению Цивиной: рядовой немецкий город Трир (300 тыс. жителей) ежегодно посещают 4 млн туристов – в два раза больше, чем Москву. Причем, туристов именно индивидуальных, а не японских и французских «автобусных» бабушек и дедушек, которых возят группами от одного объекта к другому и кормят в заранее обозначенных заведениях. Поэтому Трир (как и множество других европейских городов) включен в «Гид Мишлен», а Москва – нет.
    Впрочем, Цивина не впервые публично обнаруживает свое невежество, грубость по отношению к ресторанным работникам и даже коллегам-журналистам, а то и явное лукавство. Так, несколько лет назад, когда она находилась в долгосрочном отпуске, ресторанные обзоры для цивинского издания писала Надежда Сухова, однако публиковались они под именем Цивиной. Ну, а Суховой платили «отступные» (увеличенную зарплату) за молчание. В общем, впору цинизм переименовывать в «цивизм». Если Цивина считает, что куда лучше разбирается в гастрономии и ресторанном бизнесе, чем Пьер Гарньер, возможно, ей стоит сменить работу. Есть ведь такие увлекательные профессии, как иллюзионист, фокусник, наперсточник и т. д. Но если Цивина – человек честный (будем считать, что «эпизод» с Надеждой Суховой – это случайность, пусть и многомесячная), на наш взгляд, ей стоит принести ресторану «Русская охота» если не извинения, то хотя бы сожаление за скоропалительное суждение. Я не раз бывал в ресторане «Русская охота», дегустировал здесь многие блюда и полностью присоединяюсь к оценкам Пьера Ганьера. Александр Лаврин, Президент Ассоциации ресторанно-гастрономических обозревателей, член Союза Российских писателей, член Русского ПЕН-клуба".
  • Конференция с Еленой Чекаловой: известный журналист и гастрономический обозреватель, ведущая рубрики "Счастье есть" на Первом канале - делится со зрителями самыми интересными рецептами и гастрономическими секретами.



  • Кулинарная школа-студия "Гастроном", "опытные и доброжелательные шеф-повара, насыщенная и актуальная программа, возможность учиться в приятной компании или один на один с опытным поваром, освоить классические блюда или экзотические кухни, отметить день рождения или повеселиться всем офисом. Школа-студия проводит кулинарные мастер-классы и курсы по расписанию; корпоративные кулинарные мастер-классы и презентации".

Ева Воевода: мастер фудстайлинга

Живет в Индии, родилась в Киеве:
 "I was born in Kiev. My future was a forlorn conclusion as both my parents were artists of considerable repute. As long as I can remember, I have been drawing from a very early age. I discovered the makings of an artist in me when I once drew a blue eyed striped cat, reading striped newspaper, on the striped sofa and I called this masterpiece “Father sitting on sofa reading the newspaper”. This earned me my first award at a children’s painting competition at the tender age of four. It was my first genre composition and it soon evolved me into a designer. The six years in the State Art School and another six years at the National Art Academy brought out the best of the Artist in me and today I create my own work in graphic design, photography, illustration, web, environment graphics and interiors". 
Хотя сайт Евы объявлен на реконструкцию, но однозначно является отличным примером стиля фотосайтов, предназначенным для продвижения самой идеи фотографии как лучшего способа подачи еды, рецептов, блюд...

воскресенье, 14 августа 2011 г.

Кулинарный СС или "Селезнев & Соколовский" (гастрономическАЯ карта #035)

Простая такая история:


"Я родился весной 1973 года в городе Подольске.
В детстве я был сладкоежкой. Но нам с братом Толей, который моложе меня на четыре года, не разрешали есть конфеты. К тому же в советские времена купить их было сложно, и, если удавалось раздобыть, взрослые прятали от нас вожделенный пакет, а мы находили и все съедали. Мама приходила в ужас... Но в какой-то прекрасный момент я понял, что сладости - это не только конфеты, а еще и пироги, печенье «грибочки», хворост, яблочная шарлотка, медовики, шоколадная колбаска... Конечно, поначалу мне больше нравилось есть сладкое. Но потом увлек процесс создания, творчества. Маме с бабушкой было некогда, вот я и начал повторять их рецепты. 
В 14 лет я решил пойти учиться на повара-кондитера. А родители настаивали на том, чтобы я получил серьезное техническое высшее образование. Они не отговаривали меня от учебы в кондитерском колледже, но хотели, чтобы я стал дипломированным специалистом. Поэтому после школы я поступил в Текстильную академию. На третьем курсе текстильной академии я поступил в колледж «Царицыно», который окончил с отличием по специальности повар-кондитер. Сразу после техникума меня, как лучшего ученика, распределили в «Метрополь». Никто, естественно, мне сразу не доверил печь торты. Приходилось резать ведрами овощи, мыть тазами фрукты. А рядом с кухней находился кондитерский цех! Я наслаждался запахами корицы, ванили и думал: «Как бы мне там оказаться?» ... "


И ещё одна:

"Никите Соколовскому всего 14 лет. Обычно мальчишки его возраста с утра до ночи гоняют на роликах, увлекаются компьютерными «стрелялками» и на вопрос «кем ты хочешь стать, когда вырастишь», недоуменно пожимают плечами. И действительно, в столь нежном возрасте еще мало кто из ребят четко понимает, чего хочет от жизни. 

В этом отношении наш Никита особенный. Нет, он так же, как и остальные ребята не прочь погонять во дворе в футбол, подразнить девчонок и сходить на премьеру нового 3D-фильма в кинотеатр. 
Но на тот самый пресловутый вопрос «кем хочешь стать» отвечает четко и уверенно: кулинаром.  И не просто кулинаром, а кулинаром с мировым именем! Вот так, ни много и ни мало. ..."


Если еще есть желание читать дальше - тогда Вам сюда, в блог Александра Селезнева www.chefalex.ru

вторник, 9 августа 2011 г.

Царское меню Александра III


"В 1883 году для коронации императора Александра III художник Виктор Васнецов разработал меню, из которого мы можем узнать, что именно кушал царь в эти важные для себя и всей Российской империи дни.
В частности, 20 мая на обед императору подавали раковый суп, пирожки, дикую козу, котлеты из кур, заливное из ершей, жаркое из дичи, салат, огурцы, стручковый горох и мороженое.
Неделю спустя Александр Александрович мог отведать суп-пюре из грибов, бульон с корениями, стерляди с огурцами, разварную говядину, перепела с тертым горохом, холодное из раков, жаркое из индейки и бекасов, спаржку с голландским соусом и пирог с ананасами.
Кстати, обязательно прочитайте, как варить борщ царям".
© 2011, Илья Кабанов