"гастрономическАЯ карта" (#027): видеорецепт

Скоро настанет время обсудить критику гастрономического рельефа Москвы.
И, кстати, -поискать кулинарные объекты на просторах нашей "необъятной". Фото - dxb.ru
Скоро, но не сейчас. Сейчас, покопавшись в запасах кулинарных записок и интервью, заботливо собранных за последние несколько месяцев и бережно хранимых - вот для такого морозного дня, щедро сервируем их на столе и будем пробовать на вкус:

Анатолий Комм, отвечая на вопрос "Дринктайм" - "Насколько с "молекулярной кухней" совместимо вино и вообще алкоголь?"
говорит: "Здесь работает очень простой принцип: чем сложнее еда, тем в большее противоборство она входит с вином. Поэтому очень сложную еду должно сопровождать максимально простое вино. И наоборот, к сложному вину лучше всего подойдут самые обычные закуски. Для хорошего вина не требуется ничего, кроме хлеба и, может быть, сыра. А для очень хорошего вина не нужно даже этого". Далее >>>>>>>

Сталик Ханкишиев делится с "Частным корреспондентом" жизненным опытом в ответ на "Какие советы общего характера вы могли бы дать людям, вынужденным сегодня обходиться простыми продуктами, но привыкшим к пище вкусной, небанальной, правильно и со знанием дела приготовленной?"
— В первую очередь я хотел бы попросить всех читателей экономить на чем угодно, кроме питания. Даже если это кажется невозможным, то следует заместить часть расходов… собственным трудом. Ну ничего, ели вы последние 5—6 лет в кафе и ресторанах, а теперь давайте встанем у плиты и приготовим всё то же самое дома. Труд и время? Да, но вы получите хорошую еду в 5—6 раз дешевле! Это ли не экономия?" Далее >>>>>>>

Видеорецепт узбекского плова:

• Дарья Цивина кушать изволила в:
  Grand Cru *** 1/2
  Кай ****
  Cherry Mio ****
  У Джованни ****
  

Ищите конкретный ресторан?
Знаете только название или адрес?
Или, наоборот, подбираете самый удобный для конкретного района Москвы?
Тогда вам сюда - 1809 ресторанов (на 1 февраля 2009 года).
Ресторанный бизнес - это все, что касается общепита.
Описания конкретных заведений - гастрономический АЯ-архив - здесь

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь.

ГастрономическАЯ карта (№026)

• "Каперсы — это бутоны или плоды? Конечно, бутоны. Они растут на каперснике — кустарнике, который может достигать полтора метра в высоту. Если в конце весны не собрать с каперсника его не распустившиеся еще бутоны, летом мы увидим прекрасные белые или бледно-розовые цветы с нежнейшими лепестками". Фото - iz.com.ua.
  Читать далее >>>
  

• Дарья Цивина кушать изволила в:
  L`Altro Bosco *** 1/2
  Подмосковные вечера *****
  

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь поиск ресторанов по ДЦ-рейтингу

ГастрономическАЯ карта (№025): итоги прошедших лет

Итоги 2008 года подводит Дарья Цивина:
Второе эпохальное событие "уходящего года — непризнание ресторана "Варвары" в России. Москва оказалась не готова к радикальным гастрономическим экспериментам, давно уже захлестнувшим весь мир."
Первое - открытие ресторанов "Варвары".
Третье "важнейшей тенденцией уходящего года стало катастрофическое опрощение института ресторанной критики. На смену опытным и рассудительным приходят молодые и рассерженные (правда, непонятно почему и на кого), едва научившиеся правильно пользоваться столовыми приборами, жаждущие крови не столько в стейках (ведь степень прожарки rare требует некоего вкусового навыка), сколько на страницах собственных рецензий.

От себя добавлю:
Четвертое - критика и прогнозы стали "однообразно глянцевыми".
Для примера - см. итоги 2007 года:)
Но, отдавая должное, именно ДЦ являет собой стабильность и, фактически, одна пропускает через свою голову и желудок весь сколь либо значимые гастрономические факты и изыскания. А Елена Чекалова (ЕЧ) ведет подобную работу в мировых масштабах:)
Моя скромная задача - фиксация их поисков и систематизация найденного.

"Опытная и рассудительная" Дарья Цивина (ОР ДЦ) кушать изволила в:
Leon (***)

Ботик на Ильинке (****)

Мой прогноз:
Распределение точек общепита на карте Москвы и в ДЦ-рейтинге станет равномернее, без явных ****горбов.
Пожуем - увидим:)
Пока же обратите внимание на распределение "звезд" в рейтинге 2008 года:
(зеркально по горизонтальной оси)

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь поиск ресторанов по ДЦ-рейтингу