Предыдущие гастрономические АЯ-карты:* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь.
- "Представляете, лимоны в Марокко солят, прямо как мы огурцы! Только не в бочках, а в стеклянных кувшинах. И горы источающих острый аромат золотых шаров повсюду — их цедра едва ли не главная, наравне с корицей, кумином и шафраном, специя марокканской гастрономии. Происходит вот что. Под воздействием соли лимон теряет горечь и агрессивную кислотность, зато концентрирует свежесть вкуса и аромат. С другой стороны, лимонная кислота делает соленость более изысканной, что ли. Получаются такие несладкие цукаты, которые гармонизируют вкус сладко-пряных блюд, избавляя их от излишней приторности".
Текст - Елена Чекалова, №47 (93) от 05.12.08; фото - sem40.ru
Дарья Цивина (ДЦ) кушать изволила в:
Zatura Bar (****)
Chapurin Bar (****)
Кафе ЦУМ (****)
Мама Тао (***)
Теперь Вы можете искать рестораны по ДЦ-рейтингу в "Гастрономическом архиве": желаете вспомнить прошлое и выбраться в те места, о которых писалось ранее? Для этого и собираем - для Вас - еженедельно ссылки в "Гастрономический архив".
