Чем удивить женщину на 8 марта.

- Дорогая, что тебе приготовить на 8 марта?

- Всё на твое усмотрение, дорогой.

И мужчина начинает вспоминать, что же он готовил на прошлый год и какой поварской книгой пользовался. Что бы Вы не затрудняли себя расскажу банально простой рецепт приготовления рыбы Дорада. 

Рецепт: 

Рыба Дорада - 1шт. (300-400грамм)

Соль крупная - 1 кг

Лимон - 1 шт

Берете противень высыпаете часть соли, смешиваете с соком лимона (слегка) и делаете подушку из соли. На подушку ложите рыбу и засыпаете сверху солью, но так чтобы и хвост и голова рыбы были покрыты солью. Сбрызгиваете сверху соком лимона и ставите в предварительно разогретый духовой шкаф при температуре 220 градусов на 20-30 минут в зависимости от веса рыбы.

После приготовления начинаете рассказывать о том, что специально для любимой приготовил одну из деликатеснейших рыб, любимицу Афродиты. Вытащив , противень - аккуратно снимаете шубу из соли, которая отойдет вместе с кожицей и выкладываете на тарелку. К данному блюду очень хорошо подойдет Бургундское Шардоне. Успех 8 марта Вам гарантирован. И самое главное больше ласковых слов, больше любви.

Оригинальные рецепты от читателей Гастрономической карты.

В последнее время, то справа, то слева доносится: "Кризис, кризис". Именно поэтому иногда взвешиваешь: посетить ресторан или самому облачиться в поварской колпак и фартук.  Поток писем в Гастрономическую карту  в связи с этим значительно увеличился и во всех письмах в основном две темы: кто спрашивает, что готовить, а часть наоборот предлагают свои рецепты. Вот и сегодня мы публикуем два простых и оригинальных рецепта, естественно тематически связанных с кризисом.

Рецепт первый: Суп простой, без варки -"Антикризисный"

Накрошить два кило  свежих огурцов, 1 кило зеленого лука,  20 крутых яиц, заправить все 500 г сметаны и залить пятью литрами кваса. Очень здоровый и легко делающийся суп.

Рецепт второй: Пирог предварительно жареный к супу "Антикризисному"

Каравай или блинчатый пирог делается из обжаренных с обеих сторон блинчиков и любой начинки , как для пирогов. Сотейник или блюдо смазывается жиром и туда укладываются послойно блинчики и начинка, блинчики и начинка. Верхний слой блинчиков окропляется маслом, посыпается тертым сыром и толчеными сухарями. Каравай ставится в печь зарумяниться, после печки если он был в сотейнике, ему дают постоять минут пятнадцать, немножко остыть а потом опрокидывают на блюдо. Этот прекрасный пирог может быть не только дополнением к супу, но и самостоятельным блюдом.

"гастрономическАЯ карта" (#028): понаписано о еде

• О грустном.

Журнал "Частный корреспондент" "полез не в свою тему", за что и был мною удален из моей RSS-ленты - ввиду "продажности". Судите сами, писать об открытии через пару лет после свершившегося:

Андрей Никифоров

пятница, 6 февраля 2009 года, 12.03

«Грюнвальд» — зеленый уголок Москвы
Магазин экологически чистых продуктов открылся в столице

• Заявлены были, да медленно пошли проекты "Мир в бокале" и "Perfect Match" - женские разговоры на кухне вокруг да около бутылки.

• "Афишируем" блог о ресторанах

• Елена Чекалова рецептирует и дегустирует письменно НЬОККИ.
• Даниэль Розамонд рассказывает Анне Кармановой о том, как готовить яйца пашот: "по-французски правильно говорить poche, переводится как "карман"".

• Дарья Цивина собрала прессу и оценила:

Simple Pleasures ****

КичКок ***

La Voile *****

Clumba Club ****

• Леонид Бершидский вспомнил о банане:)

• kitchen_nax:

"Все что мы хотели, но боялись сказать о еде

Против фанатизма и ламерства на кухне

Вас здесь могут обидеть словом, и никто вас не защитит. Ибо это общество модерирует само себя. Так что прежде, чем прийти сюда, а вход открыт для всех, взвесьте свои силы. Подробнее — RTFM"

• О журнале "Еда" мы еще поговорим...

"гастрономическАЯ карта" (#027): видеорецепт

Скоро настанет время обсудить критику гастрономического рельефа Москвы.
И, кстати, -поискать кулинарные объекты на просторах нашей "необъятной". Фото - dxb.ru
Скоро, но не сейчас. Сейчас, покопавшись в запасах кулинарных записок и интервью, заботливо собранных за последние несколько месяцев и бережно хранимых - вот для такого морозного дня, щедро сервируем их на столе и будем пробовать на вкус:

Анатолий Комм, отвечая на вопрос "Дринктайм" - "Насколько с "молекулярной кухней" совместимо вино и вообще алкоголь?"
говорит: "Здесь работает очень простой принцип: чем сложнее еда, тем в большее противоборство она входит с вином. Поэтому очень сложную еду должно сопровождать максимально простое вино. И наоборот, к сложному вину лучше всего подойдут самые обычные закуски. Для хорошего вина не требуется ничего, кроме хлеба и, может быть, сыра. А для очень хорошего вина не нужно даже этого". Далее >>>>>>>

Сталик Ханкишиев делится с "Частным корреспондентом" жизненным опытом в ответ на "Какие советы общего характера вы могли бы дать людям, вынужденным сегодня обходиться простыми продуктами, но привыкшим к пище вкусной, небанальной, правильно и со знанием дела приготовленной?"
— В первую очередь я хотел бы попросить всех читателей экономить на чем угодно, кроме питания. Даже если это кажется невозможным, то следует заместить часть расходов… собственным трудом. Ну ничего, ели вы последние 5—6 лет в кафе и ресторанах, а теперь давайте встанем у плиты и приготовим всё то же самое дома. Труд и время? Да, но вы получите хорошую еду в 5—6 раз дешевле! Это ли не экономия?" Далее >>>>>>>

Видеорецепт узбекского плова:

• Дарья Цивина кушать изволила в:
  Grand Cru *** 1/2
  Кай ****
  Cherry Mio ****
  У Джованни ****
  

Ищите конкретный ресторан?
Знаете только название или адрес?
Или, наоборот, подбираете самый удобный для конкретного района Москвы?
Тогда вам сюда - 1809 ресторанов (на 1 февраля 2009 года).
Ресторанный бизнес - это все, что касается общепита.
Описания конкретных заведений - гастрономический АЯ-архив - здесь

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь.

ГастрономическАЯ карта (№026)

• "Каперсы — это бутоны или плоды? Конечно, бутоны. Они растут на каперснике — кустарнике, который может достигать полтора метра в высоту. Если в конце весны не собрать с каперсника его не распустившиеся еще бутоны, летом мы увидим прекрасные белые или бледно-розовые цветы с нежнейшими лепестками". Фото - iz.com.ua.
  Читать далее >>>
  

• Дарья Цивина кушать изволила в:
  L`Altro Bosco *** 1/2
  Подмосковные вечера *****
  

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь поиск ресторанов по ДЦ-рейтингу

ГастрономическАЯ карта (№025): итоги прошедших лет

Итоги 2008 года подводит Дарья Цивина:
Второе эпохальное событие "уходящего года — непризнание ресторана "Варвары" в России. Москва оказалась не готова к радикальным гастрономическим экспериментам, давно уже захлестнувшим весь мир."
Первое - открытие ресторанов "Варвары".
Третье "важнейшей тенденцией уходящего года стало катастрофическое опрощение института ресторанной критики. На смену опытным и рассудительным приходят молодые и рассерженные (правда, непонятно почему и на кого), едва научившиеся правильно пользоваться столовыми приборами, жаждущие крови не столько в стейках (ведь степень прожарки rare требует некоего вкусового навыка), сколько на страницах собственных рецензий.

От себя добавлю:
Четвертое - критика и прогнозы стали "однообразно глянцевыми".
Для примера - см. итоги 2007 года:)
Но, отдавая должное, именно ДЦ являет собой стабильность и, фактически, одна пропускает через свою голову и желудок весь сколь либо значимые гастрономические факты и изыскания. А Елена Чекалова (ЕЧ) ведет подобную работу в мировых масштабах:)
Моя скромная задача - фиксация их поисков и систематизация найденного.

"Опытная и рассудительная" Дарья Цивина (ОР ДЦ) кушать изволила в:
Leon (***)

Ботик на Ильинке (****)

Мой прогноз:
Распределение точек общепита на карте Москвы и в ДЦ-рейтинге станет равномернее, без явных ****горбов.
Пожуем - увидим:)
Пока же обратите внимание на распределение "звезд" в рейтинге 2008 года:
(зеркально по горизонтальной оси)

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь поиск ресторанов по ДЦ-рейтингу

ГастрономическАЯ карта (№024): солёные лимоны

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь.

• "Представляете, лимоны в Марокко солят, прямо как мы огурцы! Только не в бочках, а в стеклянных кувшинах. И горы источающих острый аромат золотых шаров повсюду — их цедра едва ли не главная, наравне с корицей, кумином и шафраном, специя марокканской гастрономии. Происходит вот что. Под воздействием соли лимон теряет горечь и агрессивную кислотность, зато концентрирует свежесть вкуса и аромат. С другой стороны, лимонная кислота делает соленость более изысканной, что ли. Получаются такие несладкие цукаты, которые гармонизируют вкус сладко-пряных блюд, избавляя их от излишней приторности".

А рецепт кемии? Рецепт ищите здесь, в WeekEnd
Текст - Елена Чекалова, №47 (93) от 05.12.08; фото - sem40.ru

Дарья Цивина (ДЦ) кушать изволила в:
Zatura Bar (****)

Chapurin Bar (****)

Кафе ЦУМ (****)

Мама Тао (***)

Теперь Вы можете искать рестораны по ДЦ-рейтингу в "Гастрономическом архиве": желаете вспомнить прошлое и выбраться в те места, о которых писалось ранее? Для этого и собираем - для Вас - еженедельно ссылки в "Гастрономический архив".