ГастрономическАЯ карта (№024): солёные лимоны

Предыдущие гастрономические АЯ-карты:
* с №01 по № 20 - здесь;
* с №21 по нынешний - здесь;
* гастрономический АЯ-архив - здесь.

• "Представляете, лимоны в Марокко солят, прямо как мы огурцы! Только не в бочках, а в стеклянных кувшинах. И горы источающих острый аромат золотых шаров повсюду — их цедра едва ли не главная, наравне с корицей, кумином и шафраном, специя марокканской гастрономии. Происходит вот что. Под воздействием соли лимон теряет горечь и агрессивную кислотность, зато концентрирует свежесть вкуса и аромат. С другой стороны, лимонная кислота делает соленость более изысканной, что ли. Получаются такие несладкие цукаты, которые гармонизируют вкус сладко-пряных блюд, избавляя их от излишней приторности".

А рецепт кемии? Рецепт ищите здесь, в WeekEnd
Текст - Елена Чекалова, №47 (93) от 05.12.08; фото - sem40.ru

Дарья Цивина (ДЦ) кушать изволила в:
Zatura Bar (****)

Chapurin Bar (****)

Кафе ЦУМ (****)

Мама Тао (***)

Теперь Вы можете искать рестораны по ДЦ-рейтингу в "Гастрономическом архиве": желаете вспомнить прошлое и выбраться в те места, о которых писалось ранее? Для этого и собираем - для Вас - еженедельно ссылки в "Гастрономический архив".